Toutes nos truites sont élevées dans les eaux pures du Sichon sur la commune de Ferrières sur Sichon dans l'Allier en Auvergne.
Tous nos filets de truite fumée sont élaborés à la pisciculture. Le filetage, le désarrêtage et le tranchage sont effectués manuellement. Nous salons nos filets de truite avec du sel de Guérande (Nature et Progrès). Pour le fumage nous utilisons de la sciure de bois de hêtre.